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　　做法(fǎ )：洗净宰好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山(shān )和(hé )薏米。用清水把陈(chén )皮泡软(ruǎn )，拍(pāi )裂(liè )一(yī )小块姜(jiāng )，热锅，用姜(jiāng )块(kuài )在锅(guō )上擦(cā )一(yī )遍，放(fàng )两(liǎng )勺油，待油(yóu )六(liù )成热下(xià )鱼(yú )，煎至微黄(huáng )。煮(zhǔ )沸瓦煲(bāo )里的清水，放入煎煮好(hǎo )的(de )鲫(jì )鱼和(hé )其(qí )他材料(liào )，武火煮沸(fèi )，转中小火(huǒ )煲一个半小时，下盐调味即可品尝。